蛋糕捲對於西點新手還算滿簡單
當你會做戚風蛋糕後
就可以利用這個蛋糕體來做蛋糕捲
看了很多食譜 蛋糕捲大都是海綿蛋糕體做成的
不過對於烘焙新手的我們
還是使用戚風蛋糕體較為簡單
這次的蛋糕捲配方是由晴小姐那裡學來的喔
詩詩在PTT上認識晴小姐
她可是非常厲害的烘培高手喔!!
希望有一天可以跟晴小姐一樣厲害!!
| 蛋糕 食材 | A. 蛋黃5個 沙拉油60g 牛奶60g 糖20g 鹽少許 玉米粉8g 泡打粉5g 麵粉95g B. 蛋白5個 糖95g 塔塔粉少許 |
| 內餡 食材 | 水蜜桃罐頭 鮮奶油 蘭姆酒 巧克力碎片 |
| 烘焙 | 1. 將蛋黃和糖先混合均勻後 再倒入沙拉油及牛奶分次攪勻後 2. 將A所有粉類過篩後 放入1.蛋黃液中 混合均勻 3. 將B材料加在一起 打至蛋白硬性發泡 4. 將蛋白取出1/3 混至2.的蛋黃部份 拌勻 5. 再將4.混合液倒入剩下的蛋白裡小心拌勻 以免消泡 6. 將烤盤鋪好烤盤紙(請裁剪成有深度的) 將蛋糕液倒入 抹平表面後 稍微輕敲桌面 讓空氣排出 7. 烤箱預熱10分鐘 180度上下火 烤20分鐘左右 (請視自己烤箱情況調整) |
| 內餡 | 1. 水蜜桃切大丁備用 2. 鮮奶油打發後 加入少許蘭姆酒拌勻(鮮奶油香醍) |
| 組合 | 1. 蛋糕體烤好後 倒扣放涼後 將烤盤紙撕開(此面為外層) 2. 在桌上鋪好保鮮膜 將蛋糕放上來 每隔5cm用刀子輕輕橫劃蛋糕內層 蛋糕捲起來最後方用刀子切成45度斜角 3. 在蛋糕內層抹上鮮奶油香醍後灑上水蜜桃 將蛋糕捲起後再用保鮮膜包裹定型 放入冰箱冷藏30分 4. 將蛋糕裝飾 抹上鮮奶油後灑上巧克力碎片 |
| 備註 | 1. 請注意這個配方是烘王那種大烤箱的份量喔!! 做出來的蛋糕捲大約快30cm了喔!! 若你烤箱沒這麼大 請縮減份量!! 2. 此蛋糕體配方來源: 晴小姐在西班牙的獨家報導 |
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