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上星期老爸買了兩包臭豆腐回來
叫詩詩做紅燒臭豆腐給他吃
好久沒做這樣的料理
憑著自己在外面吃過的印象
自己做出了這道料理
嘿嘿嘿~詩詩不得不誇自己的手藝
外面很多賣紅燒臭豆腐的做的都沒詩詩好吃
尤其新莊中平路那家 你家的紅燒臭豆腐真難吃!!!
不是只有辣椒味就叫紅燒臭豆腐啦!!!
真不知道你為什麼可以開到現在 XDDDD
(對不起 詩詩對自己的廚藝有點過於自信 XDDD)

因為家人不大能吃辣 所以詩詩就不用花椒來做
利用三款辣椒醬來做 詩詩是個怪咖 很喜歡"收集辣椒醬"
家裡的辣椒醬通常有三種以上
老實說 詩詩很愛大陸製的老干媽出的辣椒醬
尤其是香辣脆 上次朋友Kim幫忙帶一罐回台
竟然一星期就被解決掉!!!!!!!
之前有人說台灣的進口商有要再進老干媽辣醬
不過一直到現在 詩詩都還沒在市面上看到
所以都只能麻煩KIM從上海回台灣時 幫詩詩帶幾罐
這個月初KIM又幫詩詩帶香辣脆回來了 好高興喔!!!!!

這次詩詩用的三款辣椒醬 有一款是老干媽的香辣醬
這款辣醬也很好吃 拿來炒肉類或海鮮料理 味道都很讚!!!
如果你敢吃大陸食品的話 詩詩滿推薦老干媽的醬料!!
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食材 臭豆腐 鴨血 酸菜 大腸 香菇 洋蔥 蒜苗 蒜頭 薑 辣椒
醬料 岡山辣椒醬 海霸王豆瓣醬 老干媽香辣醬 鎮江醋 沙茶醬 醬油 米酒 五香粉
(滷包) 黑/白胡椒粉
製作

1. 先處理大腸 將大腸先用水燙過後 用電鍋燉稍軟後 用"蒜苗 蒜頭 薑 醬油
   米酒 糖 香菇素蠔油 黑豆醬油 滷包 水"下去滷 滷至上色
2. 將香菇泡軟切絲 洋蔥切碎 蒜苗把蒜白切段 (綠色部份保留)
3. 將鴨血及臭豆腐先用水稍微川燙過
4. 起油鍋(油可以多一點 這次放了快一碗的油) 將蒜頭 薑 辣椒 蒜白 下去爆香
    再丟入香菇和洋蔥略炒一下 然後再加入岡山辣椒醬 海霸王豆瓣醬
    老干媽香辣醬 炒出香味 嗆入米酒及醬油 及一點點鎮江醋 加入五香粉
    及剛剛滷大腸剩下的滷包(香料味沒那麼重) 然後倒入水
    加入沙茶醬 然後把臭豆腐丟入 開大火煮滾
5. 等臭豆腐膨脹後 取出 稍微在表面畫十字 再丟入 繼續滾 讓味道更入味
6. 大滾之後 再把鴨血丟入 及丟入酸菜(若太鹹 可稍微燙過) 及切段的滷大腸
    再開中小火煮至入味後 灑些黑/白胡椒粉 試味道調味 (加烹大師及鹽)
7. 把砂鍋燒燙後 加入一兩匙的香油 及切剩蒜苗綠色部份 再把料擺入砂鍋即可
備註 1. 鴨血不要切太薄 也不要一開始就和臭豆腐一起下去滾 這樣鴨血會過老
    建議滾之後 再丟入 另外泡過一晚之後的鴨血會比較入味 隔天吃更好吃 
2. 酸菜是詩詩媽媽自己醃的 雖然照片上好像沒看到"酸菜" XD
3. 滷包建議是滷大腸用剩的 這樣辛香料比較不會那麼重 或者你可以滷一下之後
    就拿起來
4. 這道臭豆腐要花點時間來煮 因為太短的烹煮時間無法入味
5. 沙茶醬是這次的小秘方 不過不要加太多喔 變成沙茶味的臭豆腐喔!!


你拍攝的 P1010030。

你拍攝的 P1010018。

 

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    terisawu 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

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