昨天在facebook看到朋友在抱怨她在網路上買的提拉米蘇"很鮮奶油"
一點都吃不出有加了cream cheese的風味
詩詩告訴她 正統的提拉米蘇應該使用的是marscarpone
而不是cream cheese
雖然說marscarpone是Italian cream cheese
但其實marscarpone的風味 和cream cheese不同
而marscarpone一盒500g 要價快250元
而cream cheese 1kg只要200元
當然 若是要做網路這塊便宜市場
用cream cheese還是比較划算
且添加更多鮮奶油 更可以節省成本
這也是花蓮提拉米蘇一個可以賣如此便宜的原因
但花蓮提拉米蘇充其量只能算是"鮮奶油蛋糕"
幾乎吃不出有cheese的味道

和朋友解釋一下tiramisu的做法後
想到自己冰箱還躺了一盒許久的marscarpone
幾乎快過期了
所以半夜十一點半 才開始動工做這道甜點
因為沒有買lady finger
所以裡面的蛋糕層是詩詩自己做角豆口味的戚風蛋糕代替
(角豆就是類似可可豆的東西 卻不含咖啡因 且有天然的甜味
因此角豆常拿來給喜歡健康的人及不能吃咖啡鹼的狗狗來食用)
詩詩的角豆是請日本朋友在日本樂天有機網購買的
老實說角豆的風味跟可可不大一樣
詩詩覺得還是可可比較香 角豆有自己特殊的香氣
說要拿來代替巧克力風味的東西 還是會有差別

而tiramisu的做法百百種
詩詩這次做的tiramisu 不是最正統的做法
因為少了lady finger跟masarla酒
不過大家可以多試試幾種做法 找到自己喜歡的風味


食材 Marscarpone 200g, 蛋2個, 鮮奶油100g, 糖30g, Kahlua酒 3湯匙
現成的戚風蛋糕
裝飾 可可粉/巧克力碎片 草莓
製作 1. 先將蛋白跟蛋黃分開 將15g的糖與蛋黃隔水加熱 攪拌到變成濃稠乳白狀
    放在一旁冷卻
2. 將冷卻好的蛋黃液 加入marscarpone用攪拌器攪拌至均勻後備用
3. 將鮮奶油打發後 混入2.起司蛋糊裡 均勻混合後 加入3湯匙的kahlua酒攪拌
4. 將15g的糖加到蛋白裡 打法至八九分發 蛋白不流動即可
5. 再把蛋白霜加到4.起司奶蛋糊裡 充分混合到蛋白霜都看不到
6. 將戚風蛋糕片成0.5~1cm厚度 在上面刷上kahlua酒液
7. 取出容器 鋪上一層提拉米酥糊 再鋪上一層蛋糕 (反覆幾次)
8. 放入冰箱 至少冰上3hrs後 再食用
7. 食用前灑上防潮可可粉或者巧克力碎片都可以 再擺上草莓裝飾
備註

1. 此口感是偏軟的提拉米蘇 較偏傳統式的tiramisu的軟度
2. 酒類可替換成marsala, 白蘭地, 蘭姆酒都可
3. 若沒有酒可加 可改成濃縮黑咖啡
4. 若你不想吃生的蛋白 可以把蛋白那步驟省略掉 口感會較硬些

 






















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terisawu 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • bb100
  • 照片拍得好好,感覺真的好好吃喔^o^~
  • 哈 謝謝!!!

    terisawu 於 2010/03/19 19:28 回覆

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