上星期爸媽回宜蘭參加表弟的婚禮
姑姑送一堆有機蔬果給我們
都是姑姑自己種 不灑農藥
有小蕃茄 奶油萵苣 紅菜...etc.

不是很喜歡生吃蕃茄的詩詩
剛好家裡已經沒義大利麵醬
所以決定把這些小蕃茄做成蕃茄sauce
之前看了美國實境秀"CHEF ACADEMY"
法國名廚Jean Christophe Novelli
有教一道"路易奶奶的蕃茄醬"
(Grandma Louise's Tomato Sauce)

詩詩稍微把其中的配方及做法改過一下
原本的蕃茄sauce裡有加"香草莢Vanilla"
但因為沒有香草莢 所以就未添加
另外詩詩是使用小蕃茄 而不是牛蕃茄
烹煮的方式也有稍微不同 詩詩用了果汁機輔助並過濾過
並且熬煮的時間從1~2小時縮減成45分鐘左右
做出來的tomato sauce味道仍是很讚喔!!

下次家裡有吃剩的空玻璃罐千萬不要丟喔
可以學詩詩用電腦做一張標籤印出來
在瓶蓋上方綁上一小塊布
稍微包裝一下 是不是可以拿出去送人啦!!

 

食材 蕃茄(牛蕃茄 小蕃茄皆可) 八角 月桂葉 百里香 海鹽 黑胡椒 糖
副材料 蒜頭 新鮮羅勒 橄欖油
製作 1. 先將蕃茄切成小丁狀 拿出鍋子開火 將蕃茄放入
2. 丟入1~2顆八角 加入鹽 黑胡椒 及糖 邊煮邊用鏟子或湯匙壓蕃茄
    幫助汁液流出
3. 等蕃茄已經煮出湯汁後 放入2~3片月桂葉和一些百里香 繼續中小火熬煮
    記得邊煮要邊攪拌 不可以不管它
4. 煮到湯汁滾且變有點濃稠 將八角取出 拿出果汁機
5. 將整鍋蕃茄湯汁倒入果汁機攪打至看不到任何固體
6. 之後用濾網把剛攪打好的蕃茄sauce再過濾回鍋子裡 繼續開火加熱
7. 煮到蕃茄sauce像泥漿微微在鍋裡"噴發"後 加入切碎的羅勒
    及幾瓣壓碎蒜頭 稍微煮一下後 淋上橄欖油後 就熄火
8. 趁熱放入乾淨且乾的玻璃罐內 放涼後 再放入冰箱保存
備註 1. 為何會將蕃茄過濾過?! 因為小蕃茄加熱後 脫掉的皮很難入口 詩詩為了口感
    所以把蕃茄sauce過濾後變得較滑順
2. 如果是使用牛蕃茄的 可以在入鍋前 先在底部畫十字 放入滾水稍微煮一下
    之後馬上泡冷水 就很輕鬆的去皮
    (原本食譜沒有去皮及過濾這步驟..)
3. 蕃茄醬汁的甜度依你喜好加入多少糖 如果不小心加入太多糖 可以加入一些醋
    就可以改變醬汁的甜度
4. 詩詩這次的蕃茄還沒有熟透 所以醬汁不夠紅! 大家可以用較熟的蕃茄來做
    顏色會更漂亮

 











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terisawu 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 葳
  • 請問您小蕃茄的量大約多少呢?
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