昨天三更半夜在香港網頁上看到這道料理!!
被那金黃色的蛋黃餡給吸引住
想到冰箱還冷凍了好幾個沒用完的鹹蛋黃,
乾脆就來做這道港式點心,
家裡原本的卡式達粉(免煮式)已經快用完了,
所以就去買了一包要煮式的卡式達粉(kraft 出品的bird's custard powder)
這個卡式達粉因為有加了色素,所以做出來的顏色會很金黃,
若你很懶的人就去烘焙食材行買免煮式的卡式達粉,
若跟詩詩一樣有點懶意不大懶的就買這種需煮式的,
若你是一個勤快的人就自己從頭到尾製作卡式達醬吧!!
不過估計港式飲茶店都是用詩詩的方法,
因為卡式達出來的成色比較漂亮,可口的樣子!
(若你不想吃人工色素,就自己做卡式達醬吧!!)

這個蛋黃醬就是港式點心常出現的"奶黃/皇醬",
奶皇包或者冰皮奶皇月餅都是用這個醬當餡料,
所以學了這醬料你之後也可以拿來做其他的港式點心!

這次做的蛋黃千層糕,詩詩把皮給桿的太薄了!
因為把麵皮膨脹度預估太高了! 加上做的面積比較大
所以建議大家不需要把麵皮桿的跟詩詩一樣薄喔!!
有點厚度的話,吃起來會更鬆軟

下面這配方及做法是詩詩改良過的,原本的配方做起來真是太詭異了,
麵粉和水的比例做出來是糊狀,而不是糰狀,
而且原本配方裡的卡式達醬還沒加糖,
就算是用免煮式的卡式達粉的甜度也不夠,
所以詩詩也加上了糖的份量,否則不加糖的奶黃醬
吃起來會鹹鹹的,滿奇怪的!!
提醒大家在參考網路上的食譜時,真的也要憑自己的經驗來判斷,
否則你可能會做出失敗品,不只難吃外還浪費了錢!!


麵糰 低筋麵粉440g 水200~220g 糖20g 泡打粉20g
餡料 鹹蛋黃6個 卡式達粉80g(需煮式) 牛奶250g 糖80g 椰絲30g
蘭姆酒少許 香草精少許
製作

1. 將鹹蛋黃先浸泡在蘭姆酒一會,放入烤箱(用小烤箱就行),烤約7-8分鐘,
   外表金黃,冒出油泡
2. 製作麵糰,將麵糰材料混合揉成一個麵糰,水的份量不要一次全加,
    視麵糰的濕度,若太乾就加水,太濕就添一些麵粉進去,揉成糰後,
    分成五份備用
3. 將烤好的鹹蛋黃切成細末狀備用 (留一湯匙份量 欲灑在千層糕最上方時使用)
4. 將卡式達加入少許的牛奶先攪拌一下成糊狀,在將剩餘的牛奶倒入,稍微攪拌一下
    然後放在瓦斯爐上中小火加熱,邊加熱邊攪拌,等鍋邊冒小泡泡之後,
    將鹹蛋黃加入, 繼續加熱攪拌,等蛋黃糊變得非常濃稠就可熄火,
    加入蘭姆酒及香草精及椰絲,放在一旁稍微冷卻
5. 將分成五等份的麵糰桿成正方形狀的麵皮
6. 在容器鋪上一層烘焙紙,鋪上一層麵皮,大火蒸約5分鐘
7. 掀開鍋蓋,把火先轉小,否則鍋邊太燙,你沒辦法進行下個動作,在蒸好的麵皮
    上鋪滿一層蛋黃醬,可利用湯匙+刮刀(或飯匙)輔助,比較好鋪平,鋪好後,
    再擺上另一張麵皮,再把火開到最大蒸5分鐘,此動作重複到最後一張麵皮,
    最後再灑上預留一湯匙的鹹蛋黃碎丁在表皮,再蒸個5分鐘即可
8. 放涼後,切片食用

備註

1. 麵皮不要學詩詩桿得這麼薄唷!! 要有點厚度比較好
2. 冷卻後的卡式達蛋黃糊必須是黏稠到有點糰狀,可以剝離鍋面
3. 千層糕放涼後再切會比較漂亮,詩詩急著在太陽下山前拍照,所以還未冷卻前
    就切塊,所以切的有點醜
4. 冷掉的千層糕可放入電鍋蒸熱再食用,冷熱皆可食用
5. 鹹蛋黃浸蘭姆酒後烤過,可去除蛋腥味
6. 不喜歡太甜的內餡,糖可以減成60g (依自己口味調整)
7. 椰絲依自己喜好添加,不喜歡不加也可以 

 







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留言列表 (2)

發表留言
  • 果子喵喵
  • 看起來也太漂亮了吧~~金黃到不行阿~
  • zooa
  • 好美~美到我後來才發現盤子只是一般的寶麗龍盤,
    可是怎麼搭起來這麼美呀!!!!!!!
    漂亮到捨不得吃了....
  • 哈哈 你讓我大笑出來
    那不是保麗龍盤啦
    哈哈 它是日式盤子 故意做的有點不規則狀 底部有押出格子狀
    XDDDD

    terisawu 於 2010/05/12 16:45 回覆