昨天三更半夜在香港網頁上看到這道料理!!
被那金黃色的蛋黃餡給吸引住
想到冰箱還冷凍了好幾個沒用完的鹹蛋黃,
乾脆就來做這道港式點心,
家裡原本的卡式達粉(免煮式)已經快用完了,
所以就去買了一包要煮式的卡式達粉(kraft 出品的bird's custard powder)
這個卡式達粉因為有加了色素,所以做出來的顏色會很金黃,
若你很懶的人就去烘焙食材行買免煮式的卡式達粉,
若跟詩詩一樣有點懶意不大懶的就買這種需煮式的,
若你是一個勤快的人就自己從頭到尾製作卡式達醬吧!!
不過估計港式飲茶店都是用詩詩的方法,
因為卡式達出來的成色比較漂亮,可口的樣子!
(若你不想吃人工色素,就自己做卡式達醬吧!!)
這個蛋黃醬就是港式點心常出現的"奶黃/皇醬",
奶皇包或者冰皮奶皇月餅都是用這個醬當餡料,
所以學了這醬料你之後也可以拿來做其他的港式點心!
這次做的蛋黃千層糕,詩詩把皮給桿的太薄了!
因為把麵皮膨脹度預估太高了! 加上做的面積比較大
所以建議大家不需要把麵皮桿的跟詩詩一樣薄喔!!
有點厚度的話,吃起來會更鬆軟
下面這配方及做法是詩詩改良過的,原本的配方做起來真是太詭異了,
麵粉和水的比例做出來是糊狀,而不是糰狀,
而且原本配方裡的卡式達醬還沒加糖,
就算是用免煮式的卡式達粉的甜度也不夠,
所以詩詩也加上了糖的份量,否則不加糖的奶黃醬
吃起來會鹹鹹的,滿奇怪的!!
提醒大家在參考網路上的食譜時,真的也要憑自己的經驗來判斷,
否則你可能會做出失敗品,不只難吃外還浪費了錢!!
麵糰 | 低筋麵粉440g 水200~220g 糖20g 泡打粉20g |
餡料 | 鹹蛋黃6個 卡式達粉80g(需煮式) 牛奶250g 糖80g 椰絲30g 蘭姆酒少許 香草精少許 |
製作 |
1. 將鹹蛋黃先浸泡在蘭姆酒一會,放入烤箱(用小烤箱就行),烤約7-8分鐘, |
備註 |
1. 麵皮不要學詩詩桿得這麼薄唷!! 要有點厚度比較好 |
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