★ 黑胡椒蔥油餅 + 豬肉餡餅 @ 愛在櫻花翩翩時★A Journal In My Eyes

天氣越來越熱詩詩實在不想窩在悶熱的廚房太久
於是決定做一些蔥油餅跟餡餅
放在冷凍庫裡等肚子餓時就可以煎來吃
這樣就不用在廚房裡揮汗如雨的辛苦做菜囉

一向做菜都憑感覺的詩詩很懶得拿秤去量食材的份量
所以你們若有興趣做這些料理的話希望你們一樣也能憑”感覺”來做喔!!
而且你的感覺跟烹飪能力不能太差否則容易失敗!

I.黑胡椒蔥油餅:
1.青蔥紅蘿蔔中筋麵粉黑胡椒鹽烹大師橄欖油

2.先將麵粉倒入大鋼盆裡加入鹽烹大師黑胡椒
然後將滾燙熱水邊倒入邊攪拌
當麵粉呈現片狀時再倒入一些冷水然後開始揉它
若麵糰還是很溼黏的話就再倒入乾的麵粉揉
等麵糰表面變光滑而且不沾黏手時
將麵糰外面抹油蓋溼布讓它靜置15~20分鐘

3.將青蔥切末紅蘿蔔切絲備用

4.將麵糰桿平抹上一層橄欖油灑上蔥花跟紅蘿蔔絲
然後將它捲成圓筒狀後切成幾等份然後再將一份桿平後
再抹上一層油灑上蔥花後一樣捲成圓筒狀後壓平
再捲成圓盤狀(像蝸牛殼那樣)

5.將這圓盤狀的麵糰放入裁成L狀的塑膠袋裡
然後桿平即可將一份一份的蔥油餅放入冷凍庫保存

6.吃的時候不用拿出來退冰用熱油鍋煎至金黃酥皮即可
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II. 豬肉餡餅
1.這次的豬肉餡餅做三種口味:
咖哩口味: 豬肉餡咖哩粉青蔥末紅蘿蔔絲烹大師米酒醬油
青蔥口味: 豬肉餡大量的青蔥末紅蘿蔔絲烹大師米酒醬油糖
高麗菜口味: 豬肉餡高麗菜末黑胡椒粉烹大師米酒鹽糖

2.將以上的材料都拌勻注意下面一些細節
咖哩跟青蔥口味都可以打一些水進去這樣煎出來後會比較多湯汁
但高麗菜口味的不用打水而且要把高麗菜用鹽去掉水份
否則包的時候高麗菜會產生水份將讓你很難包好它

3.麵皮做法同蔥油餅所以可以兩樣一起做比較省時

4.將麵皮搓成一個一個小圓糰桿成圓平狀將餡料加入
然後像包水餃方式把開口密合起來後將收口處捏起轉一圈置於餅的中央且朝下
壓成圓餅狀即可放入冷凍庫冰到餅皮都硬了之後再裝入塑膠袋
灑點麵粉以防沾黏

5.吃的時候不需要退冰用詩詩之前教大家煎餃子的方式
起油鍋熱油後放入餡餅煎一下下後就倒入水大蓋淹到餅的高度1/3
蓋上蓋子等水份快蒸發後再把鍋子掀起讓水份完全蒸發
讓剩下的油去煎另外一面煎至金黃色即可
這種煎法可以防止餅皮都焦了但餡沒熟的情形