愛在櫻花翩翩時★A Journal In My Eyes

詩詩這次的配菜是炸野菜天婦羅
這是這禮拜第二次炸天婦羅了
前幾天在ptt cook板上看到有人這禮拜也炸了天婦羅
詢問如何把茄子炸到外酥內軟?!
從詩詩這兩次的經驗是 炸天婦羅絕對要現吃
不要等所有食物都做好 再吃 那時候的天婦羅冷了 也變軟
這次詩詩很笨 竟然先炸天婦羅後 才煮照燒雞腿
所以等雞腿弄好時 天婦羅也冷掉了 竟然還變軟
煮菜真是一門學問啊 稍一不小心 就會弄砸了
幸好詩詩的天婦羅醬汁不錯吃 可以彌補不怎麼酥脆的缺點

1. 青椒 茄子 青豆 牛蒡 酥漿粉 蛋 冰塊 日清牌日式鰹魚醬油 青蔥 日式香鬆

2. 把青椒跟茄子切成你要的大小及形狀 牛蒡削皮後
就用這削皮刀 把牛蒡削成薄片或絲狀 (用這削皮刀 比用那種刨絲板好用)

3. 再來調漿料 酥漿粉可以在超市買到 其實用一般麵粉加蛋也可以
加蛋可以讓炸出來的東西比較酥 而這種酥漿粉成粉裡面已經有加蛋了
你可以選擇還要不要加蛋 詩詩是有再加一顆蛋 然後放一兩塊冰塊下去調
喜歡麵衣多一點的 就調稠一點 要少就稀一點
詩詩喜歡茄子多一點麵衣 所以就先炸茄子 因為此時的漿料比較稠
等炸好茄子後 漿料裡的冰塊也溶化了 這時候炸的青椒麵衣就比較薄

4. 再來是炸牛蒡絲 怎樣炸出漂亮的牛蒡絲餅 不讓漿汁都流到下面 而使餅皮變厚呢?!
詩詩學日本美食節目的方法 用一種小篩網 平時拿來篩麵粉 但是是鐵網
不是塑膠那種 用湯匙撈一瓢牛蒡絲 (用剩餘的麵漿 拌入牛蒡絲) 放入小篩網
此時多餘的麵漿就會流到鍋中 用筷子調整一下形狀 炸至酥脆即可
(當然這時候你選擇的炸鍋也是很重要 因為詩詩拿炒菜鍋來炸
所以拿小篩網下去炸時 手必須要伸進鍋裡面 很燙呀!! 所以詩詩只炸了
一個就受不了油溫 最後還是用最傳統的方法直接丟入鍋中炸! 建議鍋子選擇較淺
可選用湯鍋來炸 讓你的手 不用伸入鍋中 以免你的手也變天婦羅)
這樣炸出來的牛蒡絲真的比較美 不會有厚厚的餅皮在下面

5. 青豆這次沒有沾麵漿炸 只單純炸熟 拌一點鹽跟黑胡椒

6. 記得每炸完一次東西 就要用漏杓去把裡麵的油渣撈起 這樣炸起來的東西 比較乾淨
顏色才不會髒髒的 至於浮在油上面的麵衣撈起來後 千萬不要丟喔
因為丟在天婦羅醬汁內 一起搭配吃 很好吃喔
或者你保存起來 下次煮湯烏龍麵 可以灑在麵湯裡吃

7. 至於好吃的天婦羅醬汁怎麼弄呢?! 其實很簡單 只要去買詩詩強力推薦的
"日清牌日式鰹魚醬油"即可 (這次沒有磨蘿蔔泥 因為整整煮了一個半小時 累透了)
加入一點日式香鬆(可加 可不加) 切一點青蔥 還有剛剛的油炸麵衣
扮在一起吃 就很好吃了喔 想要辣一點的 可以加一點芥末

8. 所有炸出來的東西 都要用廚房用餐巾紙吸過油後 才可以擺盤
9. 最重要一定要現炸現吃 才會有酥脆口感喔!!