詩詩好久沒有發文了,前陣子專心於世足賽,
後來結束後,天氣又太熱,根本不想開電腦讓室溫增加,
更不想在大熱天氣做任何料理,
不過這幾天天氣稍涼,詩詩又開始動了起來!!
希望可以趕快回歸正軌,不要再這樣墮落下去了!!

今天這道料理也是消庫存料理,
之前買了一堆樹薯粉來做涼糕,
還剩下兩包被丟棄在櫥櫃裡,
因此拿來做詩詩很愛的台灣點心"肉圓",
大部份肉圓的配方都是用再來米粉加地瓜粉,
不過詩詩不想再另外買地瓜粉,
所以這次的做法是全用樹薯粉,吃起來皮仍是很QQ喔!!
大家也可以來試一下詩詩的配方,看是不是你喜歡的口感!


食材 皮的部份: A. 100g樹薯粉+250g水
              B. 300g樹薯粉+300g水
內餡: 2碗豬絞肉餡 筍子丁半碗 香菇丁半碗 醬油1.5湯匙 烹大師1茶匙 白胡椒少許
        香油少許  
沾料 C. 豆辦醬2湯匙 蕃茄醬1.5湯匙 味噌1湯匙 糖3湯匙 水1.5碗 太白粉水少許
D. 蒜末4~5瓣 醬油4湯匙 太白粉水少許 香油少許
製作 1. 先將A.部份的食材煮成糊狀,用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到變成糊糰狀,
    麵糊糰可以剝離鍋子
2. 將B的樹薯粉和水放在大鍋裡,先攪拌均勻後,加入1.燙好的麵糊糰,
    然後用打蛋器將麵糊糰與樹薯粉水用力攪拌,攪到麵糊糰塊與樹薯粉水融合在
    一起,變成很黏稠的糊狀(比麻糬還要軟些的糊狀,不是液體狀,無法流動)
3. 將內餡的所有食材均勻攪拌,放置一會,讓肉餡吃進味道
4. 拿出蛋塔模,用刮刀挖一瓢的樹薯糊在模型裡,必須鋪滿至邊緣,底部中間不要
    鋪滿,讓樹薯糊鋪成碗狀,在中間處放入肉餡,再用刮刀挖一瓢樹薯糊在最上方
    ,用刮刀將樹薯糊均勻覆蓋整個蛋塔模上方
5. 開大火,蒸10~12分鐘,肉圓皮都變透明色即可
6. 做醬料,將C和D的配方各自煮滾後,加入少許太白粉勾芡即可(依自己口味調整)
7. 吃的時候,用最小火,將肉圓低溫油泡熟到邊緣皮泡泡狀,淋上醬料即可
備註 1. 樹薯粉在食材行可買到
2. 沒有蛋塔模可以用其他淺牒來製作,不建議用碗,
    會太深不好操作,皮容易過厚
3. 沒有刮刀,可以用飯匙來抹麵糊
4. 想要肉圓表面平整一些,可以用刮刀抹油來修整麵糊表面
5. 醬料沒有做米醬,因為用現成的糯米粉來做,容易有臭曝味,
    除非你的糯米粉很新鮮
6. 肉圓建議炸過之後比較好吃,因為皮多了香氣
7. 此配方可以做約10-11個蛋塔模大小的肉圓

 









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terisawu 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 夢哩
  • 看到那個醬我就快流口水了…
    醬很重要啊!!!
  • leonkwon
  • 我很想吃。。。

    你好

    我看看台湾菜种类。。

    我一定要记得你做的菜。。。

    看起来好好吃的

    虽然我还没去过台湾, 但是我下次去台湾的话一定要吃喽

    谢谢跟我们分享
  • 小雨
  • 可以請問背景音樂是誰的歌嘛><?
  • 松鼠
  • 第一次來詩詩的blog,這裡真是寶庫呀!
    肉圓是松鼠最愛的小吃,不過一直還沒做過,哪時候來試試 ^^
  • 訪客
  • 超讚的配方謝謝你
  • 訪客
  • 妳好,請問這配方妳做的時候,粉漿會呈現像漿糊一樣,攪拌需要出力嗎?(因為我是手工攪拌),
    另外再請問,用不完的粉漿可冷藏隔天使用嗎?