這些年的國外旅行不再喜歡東買西買狂買的行程，
而是喜歡在當地學一些道地料理，
今年二月初在吉隆坡學了幾樣馬來西亞的料理，覺得很有趣
這次十二月去曼谷時，也安排了去一間平價廚藝教室上了課，
學了紅咖哩膏的做法，
發現用新鮮香料食材做的紅咖哩膏比買市售現成的curry paste真的香很多，
市售的紅咖哩膏都不大香，只有鹹跟辣，
而自己搗的紅咖哩膏真的真的很香，煮出的紅咖哩香氣更是不用說!! 大勝!!!
做好的red curry paste可以保存一星期，所以可以多做些起來，
或者可以分成袋裝放冷凍，可以保存更久!!!
其實若要更正統的煮泰式紅咖哩雞，應該要加泰國茄，
不過因為煮了幾次，家人不是很愛泰國茄的口感，
所以還是換成家人最愛的馬鈴薯!!
(新鮮泰國茄一樣在東南亞商店可以買到)

 

食材 雞胸肉 洋蔥 馬鈴薯 羅勒 檸檬葉
醬料 紅咖哩膏 魚露 椰漿 椰糖
製作 1. 將雞胸肉逆紋切薄片，洋蔥切小塊，檸檬葉切末
2. 馬鈴薯去皮切片狀，用微波爐先蒸熟備用
3. 起油鍋，用中小火炒香紅咖哩膏，炒到聞到香氣後時，倒入半罐的椰漿，
    拌炒均勻，慢慢炒到看到鍋中浮出一些油之後，放入洋蔥稍微炒一下，
    再放入雞肉，拌炒一下
4. 將剩下半罐椰漿混入水(1:1), 倒入鍋中，再放入馬鈴薯，中火煮滾，煮到湯汁
    變成creamy之後，加入魚露跟椰糖，試鹹度，若不夠鹹，再加鹽巴
5. 最後放入羅勒及檸檬葉，拌一下即完成
備註

1. 紅咖哩膏下次再來分享做法
2. 檸檬葉，羅勒等新鮮香料或食材可以在東南亞商店買到
3. 湯汁煮creamy比較好吃喔，不要太水

 

               

 

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