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這些年的國外旅行不再喜歡東買西買狂買的行程，
而是喜歡在當地學一些道地料理，
今年二月初在吉隆坡學了幾樣馬來西亞的料理，覺得很有趣
這次十二月去曼谷時，也安排了去一間平價廚藝教室上了課，
學了紅咖哩膏的做法，
發現用新鮮香料食材做的紅咖哩膏比買市售現成的curry paste真的香很多，
市售的紅咖哩膏都不大香，只有鹹跟辣，
而自己搗的紅咖哩膏真的真的很香，煮出的紅咖哩香氣更是不用說!! 大勝!!!
做好的red curry paste可以保存一星期，所以可以多做些起來，
或者可以分成袋裝放冷凍，可以保存更久!!!
其實若要更正統的煮泰式紅咖哩雞，應該要加泰國茄，
不過因為煮了幾次，家人不是很愛泰國茄的口感，
所以還是換成家人最愛的馬鈴薯!!
(新鮮泰國茄一樣在東南亞商店可以買到)
| 食材 | 雞胸肉 洋蔥 馬鈴薯 羅勒 檸檬葉 |
| 醬料 | 紅咖哩膏 魚露 椰漿 椰糖 |
| 製作 | 1. 將雞胸肉逆紋切薄片，洋蔥切小塊，檸檬葉切末 2. 馬鈴薯去皮切片狀，用微波爐先蒸熟備用 3. 起油鍋，用中小火炒香紅咖哩膏，炒到聞到香氣後時，倒入半罐的椰漿， 拌炒均勻，慢慢炒到看到鍋中浮出一些油之後，放入洋蔥稍微炒一下， 再放入雞肉，拌炒一下 4. 將剩下半罐椰漿混入水(1:1), 倒入鍋中，再放入馬鈴薯，中火煮滾，煮到湯汁 變成creamy之後，加入魚露跟椰糖，試鹹度，若不夠鹹，再加鹽巴 5. 最後放入羅勒及檸檬葉，拌一下即完成 |
| 備註 |
1. 紅咖哩膏下次再來分享做法 |
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