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詩詩最近煮菜遇到瓶頸 已經不知道要煮哪些菜
所以翻了之前買的法國藍帶食譜
找了一個家中現有食材的料理來試試看
詩詩有稍微改了一些些材料
這道料理還滿花時間的
大概花了快兩個小時才全部製作完成
但做出來的結果很滿意!!!
| 食材 | 牛肉 沙拉油 奶油 洋蔥 蕃茄 白酒 蕃茄醬 牛高湯 麵粉 法式香草束 法國海鹽 黑胡椒 |
| 配菜 | 珍珠洋蔥漬 馬鈴薯 吐司 巴西利 |
| 製作 | 1. 先將牛肉切成塊狀後 拿出平底鍋放入沙拉油和奶油加熱 冒出白煙後 將牛肉塊煎至兩面焦糖色 2. 洋蔥切碎 加入鍋中拌炒 等洋蔥變軟後 將麵粉灑入鍋中 要沾附在全部肉的表面 然後稍微炒一下 3. 倒入白酒 牛高湯及切碎的蕃茄丁(去皮) 湯需蓋住所有材料後 再加入少許的蕃茄醬 些許鹽和黑胡椒 及法式香草束 然後蓋上鍋蓋用小火燉煮 一個小時 (表面是要有滾動的火侯) 4. 準備配菜 將珍珠洋蔥漬用大量水煮 去掉大部份的酸味 馬鈴薯切塊 稍微用水煮一下(不需煮爛) 5. 用奶油煎珍珠洋蔥 和馬鈴薯塊 及吐司煎至金黃備用 6. 熬煮好的牛肉 將所有材料過濾 只需剩下肉和湯汁 7. 將湯汁取出 用湯鍋裝好 開大火下去熬煮至湯汁變濃稠後 加入黑胡椒和法國海鹽 8. 用電動攪拌器攪打熬好的湯汁後 倒入已擺好的牛肉及配菜上方 灑上巴西利即可 |
| 備註 | 1. 配菜可以自由搭配 如蘑菇 2. 法式香草束=> 一片月桂葉 一小束芹菜葉 百里香 蝦夷蔥 然後用(比較大隻)蔥的皮將所有的香草包裹捆綁起來 (韭蔥因台灣不易取得 所以用台灣的青蔥 但選較肥大的) 3. 牛高湯可以自己熬煮 (詩詩下次再介紹) 4. 用電動攪拌器攪打的原因是可以讓湯汁更濃稠 5. 食譜參考自"法國藍帶的基礎料理課" |
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