★ [食譜] 泰式辣綠茄沙拉－愛在櫻花翩翩時★A Journal In My Eyes

前幾天做的綠咖哩還剩下了一些綠茄(是綠茄子，不是綠蕃茄喔!!)
因為家人不是很愛綠咖哩，所以也不打算再做一次綠咖哩，
於是剩下這些綠茄變得很頭痛，不知道要如何料理，
只好上網求助，網路上的綠茄料理還真的少之又少，
幾乎都還是綠咖哩的食譜! 不過總算在一個網站找到一道利用綠茄做的料理!

這道菜是屬於泰國北部的菜，所以就沒有泰國中部及南部喜歡添加的椰奶或酸味，
是道很重口味的一道沙拉，辣辣的!! 夾雜著各種辛香料的香氣!!
酥酥脆脆的蒜片及爆皮增添這道菜的口感!!
比起綠咖哩，詩詩和家人比較愛這道泰國綠茄料理

這道料理有用到爆皮，就是炸豬皮，
之前詩詩曾用豬皮做豬皮潔牙骨給罵掌吃，請爸爸再多跟豬肉攤要點豬皮，
沒想到老闆說豬皮現在都被泰國勞工給拿走了，他們很愛吃豬皮，
詩詩猜想他們也可能都拿回去做炸豬皮吧!!
炸豬皮好像是泰國北部人很喜歡的零嘴!!

食材	A. 泰國小綠茄7~8顆 B. 紅蔥頭四瓣香茅2枝香菜適量青蔥適量 C. 豬絞肉一碗 D. 蒜頭適量爆皮適量(炸豬皮)
調味料	紅咖哩2湯匙鹽1/2~1茶匙糖1湯匙
製作	1. 先將綠茄切成薄片後，放入開水裡並加入一匙的鹽浸泡 2. 將蒜頭切成薄片，用油炸至金黃色撈起 3. 再將爆皮也放入油鍋，炸至金褐色撈起吸油 4. 紅蔥頭和香茅切成末，青蔥切成蔥花，香菜切小段備用 5. 用剛炸蒜頭剩下的油，留約三湯匙的油在鍋底，用中小火炒香紅蔥頭 6. 再放入紅咖哩，稍微炒香紅咖哩後，放入豬絞肉拌炒，炒至肉熟後熄火 7. 等鍋裡的肉溫度下降一點後，將綠茄撈起瀝乾水份放入鍋裡 8. 並放入香茅末，蔥花，香菜，蒜片，及鹽和糖，所有材料均勻混合 9. 最後在上方灑上捏碎的爆皮及香菜即可食用
備註	1. 泰國綠茄及香茅可以到下面介紹這家商店購買 => http://terisawu.pixnet.net/blog/post/26256469 2. 爆皮原本已經是炸好，再炸過一次是讓它更酥脆也可以去除油耗味 3. 炸蒜頭片要小心炸，火不要太大，當看到蒜片已經是米黃色就要撈起不要等到變成褐色再撈起就太晚了，這樣蒜片一定焦黑 4. 鹽量的多寡視你自己的口味調整，有的紅咖哩已經很鹹了，所以記得在未加鹽之前就先嘗一下鹹度! 5. 所有辛香料的比例也是依你的口味自行增減