前幾天做的綠咖哩還剩下了一些綠茄(是綠茄子,不是綠蕃茄喔!!)
因為家人不是很愛綠咖哩,所以也不打算再做一次綠咖哩,
於是剩下這些綠茄變得很頭痛,不知道要如何料理,
只好上網求助,網路上的綠茄料理還真的少之又少,
幾乎都還是綠咖哩的食譜! 不過總算在一個網站找到一道利用綠茄做的料理!

這道菜是屬於泰國北部的菜,所以就沒有泰國中部及南部喜歡添加的椰奶或酸味,
是道很重口味的一道沙拉,辣辣的!! 夾雜著各種辛香料的香氣!!
酥酥脆脆的蒜片及爆皮增添這道菜的口感!!
比起綠咖哩,詩詩和家人比較愛這道泰國綠茄料理

這道料理有用到爆皮,就是炸豬皮,
之前詩詩曾用豬皮做豬皮潔牙骨給罵掌吃,請爸爸再多跟豬肉攤要點豬皮,
沒想到老闆說豬皮現在都被泰國勞工給拿走了,他們很愛吃豬皮,
詩詩猜想他們也可能都拿回去做炸豬皮吧!!
炸豬皮好像是泰國北部人很喜歡的零嘴!!


 

食材 A. 泰國小綠茄7~8顆
B. 紅蔥頭四瓣 香茅2枝 香菜適量 青蔥適量
C. 豬絞肉一碗
D. 蒜頭適量 爆皮適量(炸豬皮)
調味料 紅咖哩2湯匙 鹽1/2~1茶匙 糖1湯匙
製作 1. 先將綠茄切成薄片後,放入開水裡並加入一匙的鹽浸泡
2. 將蒜頭切成薄片,用油炸至金黃色撈起
3. 再將爆皮也放入油鍋,炸至金褐色撈起吸油
4. 紅蔥頭和香茅切成末,青蔥切成蔥花,香菜切小段備用
5. 用剛炸蒜頭剩下的油,留約三湯匙的油在鍋底,用中小火炒香紅蔥頭
6. 再放入紅咖哩,稍微炒香紅咖哩後,放入豬絞肉拌炒,炒至肉熟後熄火
7. 等鍋裡的肉溫度下降一點後,將綠茄撈起瀝乾水份放入鍋裡
8. 並放入香茅末,蔥花,香菜,蒜片,及鹽和糖,所有材料均勻混合
9. 最後在上方灑上捏碎的爆皮及香菜即可食用
備註 1. 泰國綠茄及香茅可以到下面介紹這家商店購買
  => http://terisawu.pixnet.net/blog/post/26256469
2. 爆皮原本已經是炸好,再炸過一次是讓它更酥脆也可以去除油耗味
3. 炸蒜頭片要小心炸,火不要太大,當看到蒜片已經是米黃色就要撈起
    不要等到變成褐色再撈起就太晚了,這樣蒜片一定焦黑
4. 鹽量的多寡視你自己的口味調整,有的紅咖哩已經很鹹了,
    所以記得在未加鹽之前就先嘗一下鹹度!
5. 所有辛香料的比例也是依你的口味自行增減

 










 

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