★ [食譜] 歐式培根起司香草麵包 @ 愛在櫻花翩翩時★A Journal In My Eyes

今天下午做了這個麵包
是前幾天詩詩看美國實境節目"Chef Academy"學來的
想知道這部電視秀的人可以參考下面連結
有詩詩的詳細介紹
http://terisawu.pixnet.net/blog/post/25883455
這節目對於喜歡烹飪的人其實還滿受益的
姑且不論它裡面有些drama的情節
跟著名廚Jean-Christopher Novelli的訓練
其實可以學到烹飪或烘焙上的小技巧
很推薦也喜歡烹飪的你來看喔
不過目前台灣沒有播出
只能在網路上找分享
還有是英文發音且無字幕(除了Chef Novelli有時法國腔太重時會出現字幕 XDDD)
所以適合英文有點程度的人來觀賞

這個麵包體的配方是來自Chef Novelli在節目裡訓練學員時所傳授的
不過節目裡沒有明確的比例
詩詩是上官網查到的不過覺得配方有點怪怪的
竟然水的份量比麵粉還多
又不是要勾芡?!!!!! 囧rz
而且節目裡做出的麵糰是成糰狀並不是之前流行"免揉麵糰"那種濕黏狀
所以詩詩只好將水的份量減到是正常的比例 (比麵粉一半重量再多一點)
官網上寫的水是1/2 qt (這是夸脫吧?! 1夸脫=960ml)
可是麵粉的份量只有453g 水竟然要480ml
這樣水與粉的比例太詭異!!

這麵包算是歐式的麵包外皮酥脆裡面很軟Q 有嚼勁!!
推薦喜歡酥脆有咬勁麵包體的人來試試喔!!
真的很讚~全家吃了都讚不絕口!

麵包體	高筋麵粉453g 2茶匙鹽 28g無鹽奶油 2茶匙酵母 220g~250g溫水糖一小撮
內餡	楓糖培根馬滋瑞拉起司橄欖油蒜頭蕃茄新鮮羅勒新鮮迷迭香黑胡椒
製作	1. 將麵粉鹽奶油及酵母糖放入攪拌缸內混合 2. 倒入200g的溫水剩下50g的水視麵糰攪打時的濕度添加將攪拌缸麵包機選製作麵糰 (若是用機器攪拌缸攪打五分鐘或用手揉摔打十分鐘) 3. 將麵糰整成圓型蓋上濕布或覆蓋保鮮膜發酵至兩倍大 (用麵包機直接在麵包機裡發酵即可) 4. 將發酵好的麵糰取出壓出空氣後將麵糰切成兩份 5. 把麵糰壓平包入內餡 (先將所有內餡食材與橄欖油混合浸泡一會) 再整成要的形狀做第二次發酵至兩倍大 6. 麵糰發酵好進烤箱前先用噴霧罐噴水在麵糰的表面 7. 進烤箱230度烤25~30分鐘(視自己的烤箱特性調整時間) 8. 取出烤箱前的五分鐘打開烤箱再次噴水在麵包上 9. 烤至麵包外表金黃且敲起來叩叩聲即可
備註	1. 麵包內餡依你的喜好選擇適合包入鹹的食材 2. 噴水可使麵包外皮酥脆記得放入烤箱前及取出五分鐘前要各噴一次水 3. 麵包外皮如果變軟了可在外表噴些水然後放入烤箱回烤就會變回酥脆 4. 若要包入培根可將培根先煎焦香再包入會比較香喔!! 5. 麵包要吃時再切吃不完要密閉保存可保持麵包組織的濕度 6. 詩詩這次用的高筋麵粉是用"聯華水手牌特級強力粉"