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詩詩這星期做了兩次銅鑼燒
因為第一次做的是用鬆餅的配方及做法下去做
雖然不難吃 但是口感是像鬆餅那樣 比較紮實 詩詩不喜歡
詩詩喜歡的是像接近蛋糕那樣的餅皮!!
所以詩詩今天又試做了一次 終於成功了!!!!
就是詩詩想要的那種口感!!!
老爸還跟老媽說 女兒做的不輸外面賣的啦!!
(哈哈哈 不知是老爸捧女兒的場 還是詩詩的手藝真的不錯!!!)
其實用鬆餅的配方下去做 沒什麼大問題
主要是做法!! 蛋一定要打到發白 變成乳霜狀
像是做海綿蛋糕的那樣打法
今天用電動打蛋器 整整打了快30分鐘
蛋才完全地打發!!!!! 詩詩都擔心打蛋器會壞掉!!!
(呵呵 詩詩把打蛋盆放在大腿上 利用大腿的體溫讓盆內的溫度升高 比較好打發 XD)
| 餅皮 食材 | A. 蛋三顆 中筋麵粉180g 糖100g 牛奶75g 泡打粉1茶匙 味醂1茶匙 醬油1茶匙 |
| 內餡食材 | B. 卡式達醬 製作方法請見=>此網頁 C. 芋泥 鮮奶油 |
| 製作 | 1. 先將粉類過篩備用 把三顆蛋放入盆中 分三次倒入糖 將蛋打發成白色乳霜狀 2. 拌入粉類 拌勻後 再倒入牛奶 味醂 醬油 攪拌均勻 3. 拿出平底鍋(不沾鍋) 讓鍋子燒熱後 (用中小火) 倒入一湯匙麵糊 等表面出現冒泡狀 再翻面 煎至微金黃色即可 4. 芋泥和打發的鮮奶油混合均勻後 冰入冰箱(在做餅皮前 就先做好) 5. 將餡包入餅皮 即可 |
| 備註 | 1. 一定要將蛋打成乳白霜狀 這樣的口感才會鬆軟 像蛋糕那樣 2. 冰過的銅鑼燒更好吃喔!!! 3. 內餡隨自己喜愛搭配!! 4. 味醂和醬油可不加 只是要讓餅皮較快上色 5. 鍋子要燒熱後再來煎 才可以煎出漂亮的顏色 |
<<鬆軟餅皮 口感介於蛋糕和鬆餅間>>
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